閲覧ありがとうございますm(__)m

クリスマスの時期がやってきますね♪

GOCHIでも、24日と25日限定で毎年恒例のクリスマス特別コースを提供します。

今年の集大成とも言えるこのコースは、普段提供している料理とは一線を画します( ｀ー´)ノ

早速その特別コースのご紹介をしていきますね。

クリスマス特別コース　全9品　　￥8000

アミューズ

3種のバリエ　

まず3種のバリエの内容が・・・

・アランチーニ

・甘エビとカリフラワーのムース

・カモのメイプルシュガーロースト

となっています。

食欲と期待が増して頂けるような一口サイズでご用意しました(^^)/

こちらと一緒に、まずはスパークリングワインをオススメします♪

１st オードブル　（冷製）

捌きたてのトラフグのカルパッチョ

二品目のオードブルは、フグを取り入れました♪

ボクはフグ調理師の免許を持っていて3年前から提供を考えていたのですが、コロナの影響もあり確保が困難だったことや、提供体制が整わなかったこともあり封印していました(*_*;

ようやくお披露目が出来ると踏んで、満を持して組み込みました！

和食の「てっさ」とは違った、一皿に仕上げていますのでご期待下さい(^^)/

またフグはとても繊細な味わいなので、ドライでミネラルのあるシャルドネをご用意しています。

２nd オードブル　（冷製）

中トロのきんつば仕立て　2色のハーモニー

マグロの中トロを和菓子のキンツバに見立ててみました。

周りを軽く炙りマグロの旨味を閉じ込め、特製のマリネ液で漬け込みました。

ソースには、黄色パプリカとビーツを使ったヴィネグレットソースを使い、違った味わいを楽しめるようにしています♪

ワインのペアリングについては、白の辛口～オレンジワインまでカバー出来る一皿なので、お好みのワインを選んでお試し下さい。

個人的には、オレンジのミディアム辺りがオススメです(^^♪

１st　ホットオードブル　（温製）

ホタテのスフレ　雪だるまのたわむれ

遊び心を入れた一皿です（笑）

ホタテをムース状にして中にサーモンマリネを入れて焼き上げ、雪だるまのように形作ってみました。

白ワインのソースで、さも雪遊びをしているような弧を描いています(^^)

コース序盤のお料理なので、優しく軽い味わいに仕上げています。

こちらは乳製品と相性の良い、ボディのある白ワインがオススメです♪

２nd　ホットオードブル　（温製）

林豚フィレのカダイフ巻き　オリエンタルスタイル

希少な林豚のフィレ肉を細い麵状のカダイフで巻いてフライにしました。

また、肉にはクミンやスパイスをまぶして、レモンと一緒に巻いています。

スパイスの香りとレモンの爽やかさ、そしてグリーンマスタードソースの組み合わせが、新しい味わいを運んでくれますよ♪

これは是非オレンジワインとペアリングして頂きたいです！

ト言うのも、オレンジワインは中華やエスニックと相性が良く、近年そのマリアージュが注目を浴びています。

香りの相乗効果を是非お楽しみ下さい♪

スープ

蛤とユリネのチャウダー　青海苔パルミジャーノガレット

今回のスープはユリネを使いました。

ユリネと貝の出汁はとても相性が良いので、蛤を組み合わせました♪

また、チーズでさらにコクを加えることで、よりリッチで濃厚な味になります。

それを狙い、パルメザンチーズのガレットで香ばしいコクと磯の風味を、フレッシュモッツァレラを使いミルキーなコクを加えました(^^♪

今回のスープも自信を持って提供します(^^)/

ポワソン　（魚料理）

金目鯛のヴァプールと下仁田ネギのエチュベ　柚子が香るヴァンブラン生姜ソース

ヴァプールは蒸す調理法のことで、金目鯛をより鮮やかにふっくらと仕上げることが出来るんです♪

もちろん火加減も60度位を保ち、魚の旨味があふれ出ないギリギリを狙うつもりです( ｀ー´)ノ

そこに今が旬の下仁田ネギを使い、こちらもまたエチュベ（水分を使わずに蒸す方法）して旨味を逃がさない調理をしました。

ソースには生姜と柚子の香りをのせた魚介の白ワインソースを作り、メイン食材を際立たせるよう軽めで香り重視のソースにしています。

金目の強い旨味とこのソースの香りは、オレンジや赤のライト～ミディアムでお楽しみ下さい( *´艸｀)

ヴィアンド　（肉料理）

珈琲が香る国産牛フィレ肉のペルシャード　ソースペリグーと里芋のプレッセ

今年も肉料理は牛フィレを使います！

他にも色々考えたのですが、やはりこれがクリスマスのメインにふさわしいという結果に行きつきました（笑）

今回のお料理は、ペルシャードというパン粉とバター、パセリを混ぜたものにコーヒーを砕いた物を混ぜ、肉に乗せて焼き上げます。

そこにトリュフのペリグーソースを合わせることで、味わいと香りの重厚感に酔いしれること間違いなしです（笑）

付け合わせも、普通のお芋ではなく里芋で濃厚さをさらに出してみました。

是非フルボディーの赤とペアリングさせてみて下さい♪

デセール

余韻を楽しむ特製フルーツタルト

これは読んで字の如く、シンプルなフルーツタルトにしました（笑）

理由としては、旬の果物を使って口の中を最後にサッパリと、かつジューシーな余韻で終えて頂きたい気持ちで今回はこれにしました。

今回のクリスマスコースは、この内容でお披露目したいと思います。

また、クリスマスチキンもご予約承り中です♪

また、オードブル盛り合わせクリスマスバージョンの内容はこちら♪

オードブル6種盛り合わせ

・鮮魚のカルパッチョ

・自家製サーモンマリネとカリフラワーのムース

・生ハムとカモのスモーク

・里芋とピスタチオのテリーヌ

・カプレーゼ

・カラフル大根とホタテのマリネ

オードブル盛り合わせ4種

・自家製サーモンマリネとカリフラワーのムース

・生ハムとカモのスモーク

・里芋とピスタチオのテリーヌ

・カプレーゼ

ご利用お待ちしておりますm(__)m

コメント