今年もクリスマスの時期がやってきましたね♪

GOCHIでも、24日と25日限定で毎年恒例のクリスマス特別コースを提供します。

今年の集大成とも言えるこのコースは、普段提供している料理とは一線を画します( ｀ー´)ノ

早速その特別コースのご紹介をしていきますね。

クリスマス特別コース　全7品　　￥7000

アミューズ

3種のバリエ　

まず3種のバリエの内容が・・・

・ハーブをまとったサーモンマリネとカブのジュレ

・マグロの中トロのレモングラス漬け

・一口フリット

となっています。

食欲と期待が増して頂けるように、コースの始めに一口サイズの旨味の濃い物をもってきました(^^)/

そしてペアリングして頂きたいワインはやはり「スパークリング」です。

スパークリングワインは、どんな料理とも合わせることが出来てさらに口の中を一度リセットしてくれます。

寿司屋でいうところの「ガリ」ですね(^^)

オードブル　（冷製）

甘海老と北海帆立のタルタル　カリフラワーのサワークリームソース   ガーデニング仕立て

二品目のオードブルは、旨味が濃厚な海老とホタテを使いました。

ソースは、魚介の出汁を使ったカリフラワーのピュレとサワークリームを合わせており、タルタルの濃厚な食感と味に爽やかさをプラス♪

そして、ガーデニングを意識してマグロのツナとオリーブ、アンチョビを合わせたものを乾燥させて、土のように見立ててみました(^^♪

これが味変として良いアクセントになります。

ペアリングには、樽の香りがあるボディのしっかりしたタイプのシャルドネをオススメしようと思います。

乳酸系のソースと相性が良く、魚介にもマリアージュするシャルドネとの共演をお楽しみ頂きたいです♪

デゥジェーム（ホットオードブル）

小さなロブスターのカダイフ　冬野菜のセックとアメリケーヌソース

この料理は「海老」を楽しんで頂きたい思いで作りました♪

親指位のミニロブスターをカダイフで巻きさっと揚げ、オマールの頭や殻からとった出汁で作ったソースと合わせます。

アメリケーヌソースはフレンチの中でもクラシックなソースに分類されるんですが、今なお中毒性の高いソースで知られています（笑）

ただオマールの殻の下処理や、出汁を取りさらしで漉す手間が結構大変なので、一から作っているところも少なくなってきているみたいですね(*_*;

今回GOCHIでは、新米料理人君にソースの勉強の一環として仕込んでもらいました。

苦労して出汁を取っただけあり、味は最高ですよ♪

ペアリングについては、あえて濃厚な海老の味に負けない、南イタリアのロゼをご用意します。

余談ですが、ブイヤベースなどの魚介の味が詰まったものにもロゼは最高に合います！

スープ

シャンピニョンのポタージュ　トリュフの香り

きのこ味が凝縮したスープです♪

長野の標高の高いところで育った「高原シメジ」や「高原琥珀ダケ」など4種類のキノコと、イタリアのポルチーニを混ぜ、さらにトリュフも加えました。

こちらは、ワインとのペアリングというよりはスープの味わいを堪能してもらえたら嬉しいです♪

ポワソン　（魚料理）

柑橘のクルートを乗せた青森県産活〆平目のロースト　シャンパンソースと蜜柑のピュレ

今回、魚料理は風味の相乗効果を狙って作りました。

クルート（パン粉とバターを練り混ぜた物）にレモンを加え酸味を、シャンパンとヒュメドポワソンで作ったソースで魚介の旨味とワインの爽やかさを、蜜柑（みかん）を使って軽い甘さを演出し、それらを合わせました。

口の中で様々な香りの化学反応が起きる面白さを是非体感して欲しい一品です(^^)/

ペアリングとして、ソービニヨンブランの白ワインをご用意する予定です。

このワインは魚料理と相性が良く、ハーブや柑橘系の香りが特徴です。

間違いなく、お互いの良さを引き出してくれるので是非お試し下さい♪

ヴィアンド　（肉料理）

牛フィレ肉のロッシーニとセロリラブのムース　地野菜ポテトのガレット

「ロッシーニ」とは、フランスの作曲家「ジョアキーノ・ロッシーニ」が好きだった料理で、そこから生まれたといわれています。

彼は食通としても知られていて、牛肉とフォアグラにペリグーソース（マデラ酒とフォンドボーで作ったソースにトリュフを刻んで入れた物）を掛けて食べるのが大好きだったようです。

実に贅沢な料理ですよね♪

ただ、この組み合わせが本当に良く合う！

これでもか！と言わんばかりに口の中から胃袋まで、濃厚な旨味と香りが拡散していきます(^^♪

ただ高級食材を組み合わせた物、ではないことが実感してもらえると思います♪

そこに合わせるのは、やはりフルボディの赤ですね。

これに関しては、今色々悩んでます(^-^;

最高の一本をご用意するつもりなので、期待してお待ちください！

デセール

GOCHI特製　セパレートアップルパイ

何だそれ？と思われると思います（笑）

アップルパイと言えば、パイ生地の中に煮詰めたリンゴを入れて焼き上げるのが一般ですよね。

また「タルト　タタン」と言って、フランスでは焼いたパイ生地の上にリンゴを乗せる料理もあります。

今回GOCHIでは、リンゴを煮て焼いた上からパイを乗せるという新発想でご用意します(^^)/

こちらは今試作中ですので、当日完成した物をご覧になって驚いてもらえたら嬉しいです♪

今回のクリスマスコースは、この内容でお披露目したいと思います。

ご利用お待ちしておりますm(__)m

p.s

コースと同時に、ローストチキンのテイクアウトも提供します。

今年は「チキンショック」と言われるほど、鶏肉の確保が難しくなっていますが、GOCHIでは40羽はキープ出来ています。

こちらのご予約も承ってますので、ご利用してもらえたら嬉しいです♪

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