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12月21日（土）～25日（水）の期間限定で今年もディナーコースを提供いたします。

また23日（月）は営業となり、24日と25日はコースのみのご利用とさせていただきます。

では早速クリスマスコースの内容をご紹介します(^^)/

アミューズ

聖夜のプロローグ　　オードブルバリエ3種

＊画像は追って更新予定

・一口ゼッポリーニ

・蝦夷アワビのブルギニヨン

・

それぞれその後のコースの期待を高めるような一口サイズの物にしました♪

ご用意しているスパークリングでまずはご賞味いただけたら嬉しいです(^^♪

１stオードブル

ノルウェーサーモンと地野菜カラフル大根のタルタル　ビーツのチュイルを添えて

彩りもキレイな歯応えの良い大根とサーモンを細かく切りタルタルにしました。

そこにクリスマスカラーの赤を意識したビーツで、チュイルとムースを組み合わせます。

柚子の風味が効いた爽やかなビーツムースと、より食感を楽しめるようとびっこも合わせています♪

こちらは、ニュージーランドのピノグリで作られた白をペアリングさせます。

２ndオードブル

帆立貝と国産鮟鱇の肝のテリーヌ　洋梨のヴィネグレット

帆立をムースにして、鮟鱇の肝は下処理後、低温でゆっくり火を入れます。

それらをテリーヌ型に詰め火を入れ冷製のテリーヌにしました。

またホタテムースはほうれん草のピュレを混ぜた物も別に作り、2層にしています。

なめらかな舌触りのムースと濃厚な鮟鱇の肝が口の中で溶け合い、至福の味わいをもたらせてくれます( *´艸｀)

また、洋梨とリンゴをすり下ろしビネガーや香味野菜と合わせたソースを添えています。

コクのある味わいに新鮮な果実の爽やかさが実によく合います♪

ワインはソーヴィニヨンブランを使ったフランスの白を合わせます。

ホットオードブル

北海道産毛蟹とポルチーニのクレープ包み　セミドライトマトの白ワインソース

アンチョビを使ったベシャメルに毛蟹とポルチーニという贅沢な食材を混ぜクレープでつつみました。

このリッチなコンビネーションの風味を邪魔しないよう、魚介の出汁と白ワインをベースにしたソースを合わせます。

また、全体的に重く感じないよう、セミドライトマトで酸味もプラスしています。

ペアリングとして、ボディのある白かオレンジワインを用意する予定です(^_^)v

スープ

蓮根とオマール海老のビスク

ビスク・・甲殻類（魚介類）の出汁を使ったポタージュスープです。

今回はオマール海老の殻と頭を贅沢に使い、出汁を取りました。

それと今が旬のレンコンを使いオマールの出汁と合せてスープにしています。

オマールのコクとレンコンの濃厚な風味の協演が口一杯に響き渡ります♪

魚料理

白味噌風味の里芋と金目鯛のヴァプール　フェンネルの香りのブールブラン

＊画像は追って更新予定

金目鯛を厚切りにスライスした物で、白味噌とアサリの出汁で炊いた里芋を巻きました。

これを蒸した物に、バターを使った王道のブールブランソースでご賞味いただきます。

ソースのアクセントとして、甘く爽やかな香りのするハーブ、フェンネルを足してみました。

想像の一歩先をいく味わいをお楽しみ下さい(*^^*)

肉料理

国産牛のグリエ　冬野菜の俵仕立て　ソースマデラとソルダムのピュレ

国産の牛ロースを香ばしくグリルしました。

ソースは酒精強化ワインで有名な甘口のマデラと赤ワインをたっぷり使ったものでご用意しています。

また、肉料理や赤ワインと相性のよいソルダムをピューレにしたものも添えています。

重厚でどっしりした肉料理をソルダムの果実味が優しく包んでくれます♪

これに合わせるは、フランスのメルローで有名なサンテミリオンのフルボディをご用意しています。

タンニンしっかりのこの赤は、間違いなくこの肉料理を引き立ててくれますよ(^^)/

デザートは追って更新したいと思います(^^ゞ

一年の集大成のコースをお楽しみ下さい♪

ご予約お待ちしております。

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