いよいよ、一年の集大成とも言えるコースのお披露目です！

今年は写真が間に合わなかった関係で、説明のみでご容赦ください(/_;)

早速ご紹介していきますね。

1　アミューズ（先付け）

3種のバリエ

これは直前に仕入れた食材で3種類ご用意しようと思います。

ご期待下さい♪

2　オードブル

鮮魚のタルタル　白子とカリフラワーのムース

鮮魚は前日に仕入れた鮮度の良い物を使い、タルタルに仕上げます。

それと、トラフグの白子（捌いた時に当たれば）とカリフラワーのムースを合わせました。

コクと旨味のあるムースと魚の新鮮な味わいのハーモニーをお楽しみ下さい(^^)/

3　２nd  オードブル

アトランティックサーモンのミキュイ　冬野菜のグレッグとシャンパンジュレ

サーモンを岩塩などでマリネし、燻製にかけて軽く火を入れます。

ホロホロとくちどけも良く、燻製の香りも堪能して頂けると思います♪

グレッグはオリーブオイルと白ワイン、レモンで軽く火を入れた料理名で、今回は歯応えのあるカリフラワー系の野菜にしました。

ソースとして、ビーツを使った赤いソースとスパークリングワインで作ったジュレを組み合わせます。

間違いなく白ワインが欲しくなる一品ですよ(^^)/

4　デゥジェーム

帆立貝とブリオッシュのバストンチーノ

生の甘みのある帆立貝をスライスした物と、バターをたっぷり使った贅沢なブリオッシュを組み合わせました。

簡単に言うと「ホタテパン」です（笑）

バストンチーノは長方形にした料理名で、その形に切り揃えました。

間にカボスのムースを挟み、リッチな風味と甘味に、柑橘の爽やかなムースが後を引くボクの自信作です♪

5　フリット

虎河豚のフリット　抹茶のベアルネーズ

新鮮な虎河豚を丸々仕入れ、さばくところからこだわりました。

あ、フグ免許はちゃんと持っているんで安心して下さい（笑）

歯応えと旨味のあるフグをカダイフで巻き、サクサクの衣と弾力のある身の相性が面白いですよ♪

ソースにベアルネーズという、卵とバター、ハーブやワインを使った、フレンチの伝統ソースを使います。

酸味と爽やかさがフライ料理と相性抜群なんです(^^♪

6　スープ

伊勢海老のコンソメ

コンソメスープは通常、挽肉を使うんですが、魚介でももちろん出来ます。

そしてクリスマスなので、贅沢に伊勢海老でスープを取りました！

これはもはや言葉はいらない味わいです(*´ω｀*)

是非、五感を研ぎ澄ませながら味わってみて下さい♪

7　魚料理

旬の鮮魚のポワレ　ベルモットソース

鮮魚は、直前に仕入れた魚を使います。

それと、酒精強化ワインのベルモットをベースにしたクリーム系のソースを合わせます。

よく、魚料理として「黄金の組み合わせ」と言われるくらい魚料理と相性がいいんんですよ(*´ω｀*)

これも、ボディのある白ワインを用意しておきますので、是非一緒に試して下さい♪

8　肉料理

国産牛ロースと地野菜のシャルロット　無花果シェーブルと共に

国産の和牛ロースを香ばしく焼き上げます。

それと、ヤギのチーズのシェーブル、イチジクを組み合わせてみました。

ロースの脂身と甘味がシェーブルの特徴的な風味とコク、イチジクの濃厚な果実味が三位一体となり、口の中で融合します。

暴力的な味の広がりと、かつ繊細でエレガントな余韻を合わせ持った一皿になりました!(^^)!

是非、フルボディの赤ワインで試して欲しいです♪

9　デザート

甘美な口溶けのショコラテリーヌ

現在、試作中です（笑）

最高の食事を締めくくるにふさわしいデザートに仕上げます！

ご期待ください(^^)/

最後までお読みいただきありがとうございましたm(__)m

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