23日 、24日の2日間限定のクリスマスコースのご紹介です。

まず最初に、毎年の事ですがこちらのコースは完全予約制とさせて頂いてます。

また、テーブルの兼ね合いもあり各日8組様限定となっております。

予めご了承ください。

それでは、1年の集大成とも言えるコース料理をご紹介します(^^)/

アミューズ

カリフラワーのブランマンジェ　北海道産生ウニを添えて

今回は、コースの始めに優しい味わいと甘さを引き出した一品にしました。

旬のカリフラワーを裏漉しして、それを固めたブランマンジェ(ババロワのような口当たり)に、北海道産の生ウニを乗せました。

カリフラワーの優しい甘さと、生ウニの磯の甘さが口の中で幸福感を奏でてくれます( *´艸｀)

アクセントとして、塩気の効いた生ハムセック(乾燥させたもの)を添えています。

オードブル

岩手産毛蟹と地野菜大根のレムラード　蟹味噌を使ったヴィネグレット

2品目は、毛蟹をほぐした物に地野菜の大根を合わせてレムラードにしました。

レムラードとは「フレンチではマヨネーズやケッパー、ハーブ、ヴィネガーを使ったさっぱりコクのあるソース」の事を言います。

そんなソースと毛蟹などを和え、上にラディッシュの薄切りとキャビアをあしらっています。

この時期の毛蟹の旨味と、大根やラディッシュの食感を楽しんで欲しいオードブルです♪

デゥジェーム(ホットオードブル)

白子のムニエルと燻製モッツァレラが詰まったサンタクロースの贈り物

写真撮り忘れです・・・すみません(T_T)

3品目は温かい前菜です。

旬の白子をムニエルにし、その上に燻製モッツァレラを乗せ、それをパートブリックと呼ばれる薄いクレープ生地で包んで焼き上げています。

見た目が袋のようなので「サンタクロースの贈り物」にしました(笑)

この袋をナイフで開けると、中からトロけた燻製モッツァレラとフワフワの白子が飛び出してきます！

それを、トマトとパプリカで作ったロメスコソースに付けてどうぞ(^^)/

スープ

3種の海老とニンニクの旨味が凝縮したガーリックビスク

写真撮り忘れです・・・すみません(T_T)

赤エビ、甘エビ、天使エビの3種類のエビを使ってスープにしました。

エビを殻付きのまま香味野菜と炒めて、とにかくヘラなどで潰していきます。

旨味がしっかり出てきたところで魚の出汁ヒュメドポワソンを入れ、エビと魚の味を引き出していきます。

そこに、6時間じっくり火を入れたニンニクを入れ、香りと味わいを移していきます。

こうして出来たスープは、もう格別！！

エビの濃厚な旨味と、ニンニクの香ばしく食欲を増進させる味わいが口いっぱいに広がります！！

今まで飲んだスープで一番！と言って頂く自信ありです！

ポワソン(魚料理)

林豚ベーコンで巻いた鮟鱇のポワレ　レモンとスマツクの香り

アンコウは鍋のイメージが強いかもしれませんが、ポワレにするとプリッとジューシーな食感になるんですよおと

また、動物性の脂と非常に相性が良く、強めのコクがあるため赤ワインとも合うんです

なので、今回は林豚ベーコンの上品な脂と魚介ベースの赤ワインを使ったソースで仕上げました。

ヴィアンド(肉料理)

国産牛フィレ肉のソテー　地野菜のグリエとマデラソース

牛フィレ肉とマデラ酒をたっぷり使ったソースを合わせました。

フレンチでは王道の組み合わせですが、ある意味これが究極のマリアージュかもしれません！

と言うのも、マデラは結構甘さが残ったワインです。

軽く掘り下げると・・・

赤ワインを作る工程でブドウを酵母の力で発酵させるんですが、ここに途中で蒸留酒を加えると酵母が死滅し糖分が消費されなくなります。

つまり、ブドウ果汁の甘みが残るかたちになります。

そして、この甘さがあるマデラ酒をさらに煮詰めフォンドボーと合わせてソースにするんですが、さらに甘くなります(笑)

しかし、この角のない上品な甘さが肉と非常に合います！

もちろん、しっかりと塩も効かせないと台無しになってしまうので、そこは料理人のサジ加減一つです。

ちなみに、アクセントとして「カーボロネロのチップス」を添えたんですが、これが意外に美味しい(*´ω｀*)

今回の名脇役です(笑)

デザート

ラムレーズンクリームと苺のタルト

今回のコースを締めくくるのは、ちょっと大人の味わいに仕上げたラムレーズンムースを使ったタルトです

この甘過ぎない濃厚な味わいで、最後にコースの余韻を楽しんで頂きたいと考えました。

今年のクリスマスコースも、フレンチで磨いた腕を惜しみなく表現出来ていると確信しています！

最高のディナーになりますよう、存分に調理技術を発揮させて頂きます！

また、ローストチキンの御予約も受付中です♪

p.s

毎年、ありがたい話でクリスマスコースは満席を頂いております。

予約も先着順とさせて頂いてますので、席が埋まっていた場合は何卒ご容赦下さいませ・・・

皆様からの御予約を、心よりお待ちしております。

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