明けましておめでとうございます！

2020年もGOCHIをよろしくお願い致しますm(__)m

さて新年最初の季節メニューの紹介です(^^)/

この時期は毎回何にしようか迷うんですが、やはり反響が多いメニューに落ち着いてしまいます(^-^;

早速、ご紹介していきますね♪

イタリアンブリ大根

写真は撮り忘れてしまいました(^-^;

すみません・・・

このブリ大根は、まず大根をアサリの出汁で火を入れます。

その間ブリは、岩塩とハーブで数時間マリネしておきます。

最後にそれらを、アンチョビとニンニク、トマトソースで絡めて出来上がりです♪

おばんざいのようなメニューですが、この時期特に美味しい食材なので、イタリアンにアレンジしてメニューに加えました(^^♪

魚介の旨味たっぷりのシーフードドリア

これは、昨年もお客様から好評を頂いていたので、今年もやります！

魚介とお米を使ってリゾットを作り、それをグラタン皿に入れてチーズを掛けて焼く、、、

それも、ピザ窯で焼くのでアツアツです♪

シンプルですが、抜群に美味しいですよ(^_-)-☆

「北海タコとカラフル地野菜のカルパッチョ 自家製ソース」

まず目を引くのが彩りです(^^♪

そして、旬の大根やカブを薄くスライスした物と、タコの歯応えがベストマッチなんです！

自家製のソースでご賞味下さい。

そして今回も、自信を持ってオススメする2つのメニューがあります・・・

それがこちら( ｀ー´)ノ

魚介の旨味たっぷりのブイヤベース！

8時間煮込みのビーフシチュー！

では、ブイヤベースからご紹介していきます。

まずは、新鮮な小さめの魚を用意します。

ちなみに、青魚は特有の香りや風味があるので入れてないです(^-^;

そして、魚の内臓やエラを取り除きブツ切りにし、流水で血抜きします。

最後に、香味野菜とこの魚を炒めてハーブの香りを付けた水を入れて煮込みます。

ちなみに、ただ煮込むだけじゃありません！

40分くらい掛けてグツグツと煮ます！

そう地獄にある「血の池」の如くひたすらに(笑)

そうすることで、魚の身はもちろん、骨の旨味すらもすべてスープに溶け出します(*´ω｀*)

あとは、荒濾しして出来上がりです(^^)/

このスープが、またクセになるくらい美味いんですよ！！

スープとバゲットだけでも満足する味です♪

これぞ魚のスープ、改め「ブイヤベース」です！

さて、もう一つのビーフシチューはと言うと・・・

まずは牛のバラ肉を用意し、それを香味野菜と赤ワインで浸け込みます。

それも丸一日( ｀ー´)ノ

今度は、それをそのまま火にかけ8時間掛けてじっくりと煮込んでいきます。

この説明だけでも「柔らかそう！」と思って頂けると思います(*^^*)

丸一日赤ワインで浸けられ、8時間煮込まれた牛のバラ肉・・

柔らかさはもちろん、肉にしっかりと味が凝縮されてます！

もはや、ワインそのものと言わんばかりにワインの旨味たっぷりです！

ちなみに、この時一緒に煮込んだ赤ワインをソースにしています♪

肉を取り出した後、このワインをさらに火にかけアクや余計な脂を除きます。

煮詰めていって、最後にデミグラスなどと合わせて完成(^^♪

このソースとバゲットの相性がまたヤバイです！！

ただ一つ欠点があるのが、ブイヤベースもシチューも仕込みの時間が掛かるということです(^-^;

特にシチューは、ランチ中もほぼ火にかけっ放しなので、非常に邪魔になる(‘Д’)

ただ、そんな手間暇掛けて作った物ほど、お客様に「美味しい」と言ってもらえた時の喜びは代え難いものです(*´ω｀*)

どちらも、是非お試しいただきたいです(^^)/

また、このシチューとブイヤベースが楽しめる今だけの「冬の厳選素材プラン」も提供しています。

閲覧、ありがとうございましたm(__)m

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