
明けましておめでとうございます!
2020年もGOCHIをよろしくお願い致しますm(__)m
さて新年最初の季節メニューの紹介です(^^)/
この時期は毎回何にしようか迷うんですが、やはり反響が多いメニューに落ち着いてしまいます(^-^;
早速、ご紹介していきますね♪
イタリアンブリ大根
写真は撮り忘れてしまいました(^-^;
すみません・・・
このブリ大根は、まず大根をアサリの出汁で火を入れます。
その間ブリは、岩塩とハーブで数時間マリネしておきます。
最後にそれらを、アンチョビとニンニク、トマトソースで絡めて出来上がりです♪
おばんざいのようなメニューですが、この時期特に美味しい食材なので、イタリアンにアレンジしてメニューに加えました(^^♪
魚介の旨味たっぷりのシーフードドリア
これは、昨年もお客様から好評を頂いていたので、今年もやります!
魚介とお米を使ってリゾットを作り、それをグラタン皿に入れてチーズを掛けて焼く、、、
それも、ピザ窯で焼くのでアツアツです♪
シンプルですが、抜群に美味しいですよ(^_-)-☆
「北海タコとカラフル地野菜のカルパッチョ 自家製ソース」
まず目を引くのが彩りです(^^♪
そして、旬の大根やカブを薄くスライスした物と、タコの歯応えがベストマッチなんです!
自家製のソースでご賞味下さい。
そして今回も、自信を持ってオススメする2つのメニューがあります・・・
それがこちら( `ー´)ノ
魚介の旨味たっぷりのブイヤベース!
8時間煮込みのビーフシチュー!
では、ブイヤベースからご紹介していきます。
まずは、新鮮な小さめの魚を用意します。
ちなみに、青魚は特有の香りや風味があるので入れてないです(^-^;
そして、魚の内臓やエラを取り除きブツ切りにし、流水で血抜きします。
最後に、香味野菜とこの魚を炒めてハーブの香りを付けた水を入れて煮込みます。
ちなみに、ただ煮込むだけじゃありません!
40分くらい掛けてグツグツと煮ます!
そう地獄にある「血の池」の如くひたすらに(笑)
そうすることで、魚の身はもちろん、骨の旨味すらもすべてスープに溶け出します(*´ω`*)
あとは、荒濾しして出来上がりです(^^)/
このスープが、またクセになるくらい美味いんですよ!!
スープとバゲットだけでも満足する味です♪
これぞ魚のスープ、改め「ブイヤベース」です!
さて、もう一つのビーフシチューはと言うと・・・
まずは牛のバラ肉を用意し、それを香味野菜と赤ワインで浸け込みます。
それも丸一日( `ー´)ノ
今度は、それをそのまま火にかけ8時間掛けてじっくりと煮込んでいきます。
この説明だけでも「柔らかそう!」と思って頂けると思います(*^^*)
丸一日赤ワインで浸けられ、8時間煮込まれた牛のバラ肉・・
柔らかさはもちろん、肉にしっかりと味が凝縮されてます!
もはや、ワインそのものと言わんばかりにワインの旨味たっぷりです!
ちなみに、この時一緒に煮込んだ赤ワインをソースにしています♪
肉を取り出した後、このワインをさらに火にかけアクや余計な脂を除きます。
煮詰めていって、最後にデミグラスなどと合わせて完成(^^♪
このソースとバゲットの相性がまたヤバイです!!
ただ一つ欠点があるのが、ブイヤベースもシチューも仕込みの時間が掛かるということです(^-^;
特にシチューは、ランチ中もほぼ火にかけっ放しなので、非常に邪魔になる(‘Д’)
ただ、そんな手間暇掛けて作った物ほど、お客様に「美味しい」と言ってもらえた時の喜びは代え難いものです(*´ω`*)
どちらも、是非お試しいただきたいです(^^)/
また、このシチューとブイヤベースが楽しめる今だけの「冬の厳選素材プラン」も提供しています。
閲覧、ありがとうございましたm(__)m
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