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こんにちは(^^)/

 

今日の未明の地震・・みなさんは大丈夫でしたでしょうか?

 

地震自体も大変恐ろしいですが、スマホから突如流れる警告音・・

 

「大きな揺れがすぐに来ます!」

 

「身の安全を確保して下さい!」

 

地震よりも前に、この音に一番驚かされますね(^-^;

 

あ!ちなみに、この音で起きたのはボクだけでした(;’∀’)

 

 

 

さて、今回は夜の季節メニューの紹介をさせて頂きます(^^)/

 

 

「野生キノコとスモークチーズのピザ」

 

 

これは、ランチの季節メニューで紹介した野生キノコを使ってます。

 

高温で焼く事によって、キノコの余分な水分を一気に飛ばし、歯応えや香りを十分に感じることが出来ます(^^♪

 

そして、燻製したチーズがまたキノコの風味と合うんですよ( *´艸`)

 

余談ですが、イタリアンではキノコを使った料理を「ボスカイオーラ」と言います。

 

なんだか強そうな名前ですよね(^-^;

 

魔人ボスカイオーラがあらわれた!・・のような(笑)

 

話を戻します(;’∀’)

 

これはトマトソースをベースに、キノコを使ったパスタの名前とかで使われる事が多いです。

 

意味合いとしては「木こり風」

 

ペスカトーレの「漁師風」と似てますね。

 

 

「林豚ベーコンと野生キノコのリゾット」

 

 

実はこれ、ランチのパスタと材料は一緒です(笑)

 

じゃあ、なんでリゾットにしたんだ(゚Д゚)ノ?

 

理由はいくつかあるんですが、決定的な差を言うと、ソースの使い方です。

 

そもそも、パスタは茹で上がった後、ソースと絡めて仕上げます。

 

なので、乳化や量のバランスが一番の決め手となります。

 

一方、リゾットの場合はソースになる前のベースの段階、つまり食材や出汁を入れる時からもう米を入れるので、米がソースをしっかり吸収してくれるんです。

 

なので、お米自体にしっかりと味が入ります♪

 

もちろん、ソースがしっかりと絡んだパスタも美味しいんですが、この野生キノコはリゾットにしても大変相性が良かったんです!

 

たまに、同じソースでパスタとリゾットの両方をメニューに載せることがあるんですが、そう言った理由であえて分けています。

 

しかし今回のメニュー・・キノコを大量に使っているので「キノコフェア」と言われてもおかしくないですね(;’∀’)

 

でも、そのくらいこの野生キノコは美味しいですよ(^_-)-☆

 

 

 

「キノコの王様、ポルチーニのトマトクリームスパゲティー」

 

 

ポルチーニってなんだ?

 

これもキノコなんです!

 

そして「トリュフ、マツタケ、ポルチーニ」を世界三大キノコと言います。

 

確かにそう言われるだけあり、トリュフやマツタケ同様に、ものすごく上品な香りを出します(*^^*)

 

今回も去年と同じく、パスタにして提供します。

 

これをパスタのソースに入れて加熱すると、なんとも上品なナッツに似た香りを出してくれます♪

 

ポルチーニと聞くと、一つ笑える話がボクにはあります。

 

フライパンもロクに触れない新人だった頃、メインの付け合わせ用のキノコ(ポルチーニやフランス産キノコ)を炒めていた時、同僚が話掛けてきました。

 

同僚「フライパンは振れるようになってきたかい?」

 

ボク「バッチリだよ!ほら!」

 

調子に乗って、勢いよくフライパンを振ったら、なんと炒めていたキノコが隣にいた大先輩の頭の帽子の中に(゚д゚)!

 

ボクの中で、地震警告音が鳴り響きました(ToT)/~~~

 

ちなみに、よくシェフが被っている白の長い帽子は、中が空洞になっています。

 

その後は、蹴りと怒鳴り声の嵐でした(‘Д’)

 

 

 

さて、最後に今回の季節メニューで、一番気合いを入れたメニューを紹介します!

 

「窯焼きラクレットと地野菜プレート」

 

 

「ラクレット」って最近よく聞くようになりましたよね。

 

直訳すると「削る」「ひっかく」と言う意味です。

 

ちなみに、こんなチーズです(^^)/

http://zenrinshop.thebase.in/items/

 

スイスのチーズで、濃厚な味と風味、とろけるような伸びが特徴です。

 

そして、これを専用の機械で断面だけ溶かして、それを削り取りじゃがいもや野菜と一緒に食べる、そんな料理です(^^♪

 

アルプスの少女ハイジの中でも、溶かしたラクレットチーズをパンに乗せて食べる、と言った光景もあるんですよ♪

 

GOCHIでは今回、このラクレットチーズを高温の窯で焼いて提供します!

 

専用の鉄のフライパンで一気に溶かし、アツアツの状態で野菜に掛けさせて頂きます!

 

そして、野菜はもちろん地野菜を使い、チーズの滑らかさと合うよう、歯応えを残した火の入れ方をしています。

 

ラクレットの程よい塩気と食欲をそそる香り、そこに歯応えと味のある地野菜の組み合わせはもうたまりませんよ(*´ω`*)

 

今回の季節メニューは、こんなラインナップでお送りします(^^)/

 

一度お試しいただけたら嬉しいです♪

 

閲覧、ありがとうございましたm(__)m

 

p.s

 

それと、これは季節メニューとは少し違うんですが、土日限定で「ローストビーフ」を出します!!

 

それも200gを1680円で!

 

ホテル直伝の焼き方で仕上げます!

 

グルメチックフェスタの後、お客様からの問い合わせが多かったので、この機会にやります!

 

ローストビーフの詳細は、また追って更新します(^^)/

 

お楽しみに(^^♪

 

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