閲覧ありがとうございますm(__)m

さて、GOCHIの7月の季節メニューの紹介です。

炙りサバの燻製カプレーゼ　　　￥580

燻製とワインはものすごく相性が良いんですが、ただ燻製しただけだと何か物足りない・・・

今回はサバに決めてから、色々組み合わせてみました。

味噌・・・生姜・・・チーズ・・・ドライフルーツ・・・

どれもピンとくるものが無い中で、シンプルにカプレーゼと合わせたところ、見事に融合しました!(^^)!

想像を越えてくるこのカプレーゼを、是非試してほしいです♪

ハモの唐揚げ　焼きナスのタルタル添え　　　￥680

京都では、夏の風物魚でもある鱧を使って、フリットにしました。

上品な白身の味わいと、揚げるとホクホクした食感です♪

そこに、ナスを使ってタルタルソースを作り合わせてみました。

ナスは丸ごと焼いて皮を剥ぎ、特製のピクルス液に漬け込み、卵や調味料と混ぜます。

この少し酸味とスパイスが効いたタルタルが、ハモに寄り添ってくれます(*^-^*)

林豚バラ肉のとろけるコンフィ　　￥680

林豚のバラ肉を使って、コンフィ（低温調理）にしました。

少々脱線しますが、今低温調理が注目を浴びてるようですね♪

有名なのが「炊飯器でローストビーフを作る」でしょうか(^^♪

炊飯器の保温機能は、だいたい60度～70度なので、表面を焼いた牛肉を入れておけば出来上がりです。

他にも「BONIQ]という低温調理器、この機械のすごいところは水分の温度を一定にたもってくれます。

簡単に言えば、お湯を絶えず60度に保てるので、牛肉を密閉された袋に入れてそのお湯に浸けておけば、こちらも簡単にローストビーフが出来るということです。

話しを戻して、低温調理の恩恵はなんと言っても「しっとりジューシーで柔らか」に仕上がる事です♪

また、林豚バラ肉は岩塩やスパイスで丸一日マリネしているので、味わい深い仕上がりになっています。

付け合わせに、オリーブオイルと塩で軽く味付けしたキャロットラぺを上に乗せました(^^)/

地鶏と夏野菜のカポナータのスキレット　　　￥680

今が旬の夏野菜をカポナータ（簡単に言うと軽いトマト煮込み）にし、皮目をパリッと焼き上げた岩手県産地鶏と組み合わせました。

チキンとトマトと言ったら、サンジョベーゼで作った赤ワインが抜群に合います！

北海ホタテのカルパッチョ　胡瓜と柚子のソース　　　￥880

今回、一番のオススメ料理がこちらです！

夏と言えば胡瓜ですよね？

そこで、魚介と胡瓜を上手く合わせられないかと、熟考しながら試作していると・・・

ホタテの甘み　＋　胡瓜の爽やかさ　＋　柚子の香り　＋　白ワイン（ソース）

これが、見事に融合しました(*´ω｀*)

自画自賛してしまいましたが（笑）、是非試して欲しい一品です(^^)/

今月は、このラインナップでいきます。

閲覧、ありがとうございましたm(__)m

コメント