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早速3月の季節メニューのご紹介です。

タコのレモンオリーブマリネ　サンタルチア風

イタリアのカンパーニャ州にあるナポリの伝統料理で、茹でたタコをレモンやハーブとサッと合わせた物です。

GOCHIではオリーブとレモンを使い、サッパリだけど後を引く味わいにしました♪

前菜としては最高の一品ですよ(*´ω｀*)

白ワインと合わせたい料理です♪

初カツオのタタキ　特製雅ソース

この時期定番のカツオのタタキです。

戻りカツオに比べ脂はやはり少な目ですが、よりカツオの赤身の旨味を感じられるので、個人的には好みです(^^♪

芝漬けを使った雅ソースが、良い歯ごたえと味に奥行きを与えてくれます。

カツオは、ピノノワールや日本のマスカットベーリーAなどの酸味と果実味の効いた赤ワインと相性がいいので、是非お試し下さい♪

鯵とジャガイモのプレッセ　新タマネギのムース

この時期の新タマネギは瑞々しく爽やかな風味なので、軽い口当たりのムースにしました(^^)/

そこに鯵を低温調理し型で押し固めたものを合わせて、全く新しい鯵料理を表現してみました♪

口に入れると鯵はホロホロ崩れ、新タマネギのムースが包み込んであっという間に無くなります。

優しさと柔らかさを狙った一品に仕上がっています(^^♪

キビナゴのフリット　梅の香り

揚げたキビナゴはクセも無く、どんなお酒とも相性が良い最強のおつまみだと思っています(^^)

今回も衣に梅の香りをしのばせて、僅かな酸味でアクセントを出しました。

夢中でパクパク食べられますよ♪

春の山菜と生ハムのピッツァ

旬の山菜を使いピザにしました。

うるいやこごみ、つぼみ菜など、その時によって少しづつ替えて提供する予定です。

というのも、上手くチョイスしないと結構苦みが効いてしまいますので(^-^;

その山菜の苦みと生ハムの塩味、トマトの酸味でちょっぴり大人な味わいにしました。

思いの外クセになりますよ(^^♪

鴨のポワレ　蕗の薹のソース

フキノトウと聞くと春の訪れを感じるのはボクだけでしょうか？

ボクはあの特徴のある苦みと爽やかさは、子供の頃は全く美味しいと感じませんでした（笑）

ビールに使われるホップと一緒で、あの絶妙な苦みが大人になると美味しく感じるところが似ている気がします(^^♪

ホップと形も似てますしね。

そんな蕗の薹と味噌、フォンドボーを使いソースに仕上げ鴨と合わせました。

これはハマりますよ( *´艸｀)

赤ワインとどんな反応を起こすか楽しみです！

今回はこのラインナップでいきます(^^)/

最後までお読み下さりありがとうございましたm(__)ｍ

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