こんにちは(^^)/

今、サッカーのワールドカップがアツいですね♪

仕事中に放送されているのがほとんどなので、ちょっとした合間にスマホでチェックしたりしてます(笑)

そして日本には、このまま是が非でも決勝リーグに行って欲しいです(^o^)丿

あとは日曜日、起きていられるか(笑)

さて、今回はワインやピザのことではなく、ランチで好評を頂いている「デザート」について書いていきます。

じつは、GOCHIのデザート食材の中には、頼りになる協力者の存在があるんです(^^)/

同じ四街道で、菓子工房「IZUMINO」を営まれている店主の林さんとのご縁で、GOCHIのデザートで使っている葛餅や水信玄餅は、そこから卸して頂いています。

林さんとのエピソードを語ると、かなり長くなってしまうので今回は省略しますが、本当に素材にこだわりをお持ちで、ボクも一ファンとしてお付き合いさせてもらっています。

そんな「IZUMINO」さんとコラボしたデザートも含め、ご紹介させて頂きます(^^)/

葛餅のティラミス仕立て

まず何よりも、この葛餅が大変美味なんです！

本葛を使用して丁寧に作られていることもあり、食感はプルンプルンで、くちの中で噛むと葛餅が踊り出します(笑)

そのまま食べても十分美味しい葛餅に、ティラミスで使うマスカルポーネチーズと生クリームでソースを作り、そのソースと黒蜜、バニラアイスを組み合わせました。

葛餅の食感と、ソースの濃厚な風味、そして黒蜜の上品な甘さとバニラアイスが絶妙に合わさってくれます(*´ω｀*)

天使のしずくと赤ワインのスープ

こちらの「天使のしずく」という名の水信玄餅も卸してもらっているもので、これがまた食感が面白いんです！

常温に置いておくと、崩れそうになるくらいギリギリの柔らかさで、またゼリーとは違った風味と食感が楽しめます(*^^*)

そんな水信玄餅と合わせたのが、赤ワインのスープです。

このスープは、100％赤のビオワインを使って作っており、さらにアールグレイの香りを付けています。

赤ワインで紅茶を作るイメージでしょうか(^^)/

赤ワインの味わいとアールグレイの香り、そこに水信玄餅とヨーグルトアイスを合わせた、上品な味に仕上げてます。

もちろん、アルコールは飛ばしてあるので、安心して下さい♪

自家製パリパリブリュレ

牛乳と生クリーム、卵を使ってスチームして仕上げたブリュレです。

表面をカソナードという砂糖を使い、バーナーで炙り固めています。

調理技法で言うところの「キャラメリゼ」というものです。

このパリパリにすることによって出来る食感と香ばしい風味、そして滑らかな舌触りが至福の口溶けを運んでくれます(*´ω｀*)

そして、何よりもまずその大きさに皆さん驚いてくれます(^^)/

GOCHIでは、普通の陶器ではなくグラタン皿でブリュレを作っているんです。

普通のブリュレでは面白くない、そんな気持ちをグラタン皿に込めてみました(^^♪

ホワイトチョコのロールケーキ

こちらのロールケーキは、実は最初クリスマス限定のデザートとして出していたものなんです。

しかしクリスマスを終えて、１月に入って止めた後もリクエストが多かったので、グランドメニューにしました(^^)/

作り方としては、スポンジとクリームを使った至って普通のロールケーキですが、こだわりのポイントとして「クリームの軽さ」に重点を置いています。

クリームは、ガナッシュと呼ばれるチョコを溶かし込んだ生クリームを仕込んで、それを立ててそこにマスカルポーネをサックリと混ぜ合わせています。

そうすることによって、ホワイトチョコとマスカルポーネの濃厚さが、驚くほどふんわりと軽い口当たりになるんです(*^^*)

デザートを作るという仕事

今は、上記の４つのデザートと「抹茶のパウンドケーキ」「アイスクリーム各種」をいれた計６つのデザートから、選んで頂いてます。

とは言え、やはりデザートにも旬の物や新しい物も入れていきたいと思っています。

ただ、ボク個人の考えだと思うんですが、デザートを作るのって本当に気を遣います(;’∀’)

パスタやピザ、オードブル等とは違った感覚なんですよね・・

と言うのも、新しくメニューを変更する時、自分の頭の中にある料理レシピという引き出しをっ引っ張り出して、感覚で新たな食材を色々組み合わせたり、味付けしたりします。

もちろんデザートも同じだと思うんですが、その先が決定的に違う気がするんです！

一番それを感じるのが「味の再現」です。

一品料理を作る時なんかは、そうそう味が大きくぶれたりしません。

しかしお菓子を作る時、パスタのように指先の感覚で味付けしたり具材を入れたりしても、同じ味になりません(;’∀’)

でも、冷製に考えたらそりゃそうですよね！

一つのホールケーキを作るのに、指先だけで砂糖を入れたり、感覚で生クリームを作ったり、だいたいの温度と時間でスポンジを焼いたりして、ケーキが出来るわけありません(笑)

出来たら、もはやロボコックですよ(笑)

そう、ちゃんと計算したり分量を量ったりするのが、デザートには不可欠です。

そんな苦手意識があるとカミングアウトしつつ、自分に程よくプレッシャーをかけながら、新しいデザートに挑戦していこうと思っています(^^)/

閲覧、ありがとうございましたm(__)m

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