恒例の「シークレットコース」のご案内です。

やはりお手紙やメールでは、内容をお伝えしきれないので、今回からはこのような形を取らせて頂きました。

梅雨だからこそ！といったメニュー構成になっています。

早速、ご紹介しますね(^^)/

アミューズ（お通し）

入梅イワシと水ナスのカルパッチョ

この梅雨の時期、特に脂の乗ったイワシを使っています。

入梅イワシの詳細については、こちらを参考にしてもらえたら嬉しいです。

イワシは大衆魚？いえいえ、この時期の「入梅イワシ」は、もはや高級魚！

この入梅イワシと、瑞々しい生の水ナスをカルパッチョにしました。

イワシの脂と水ナスの爽やかな水分が、相性抜群です！

クセの無い、すりおろしオニオンドレッシングでどうぞ(^^)/

オードブル

赤座海老のコンソメを使った魚介のアスピック　フヌイユのムースと共に

こちらは、赤座海老の殻や頭を使いコンソメにし、それで魚介をゼリー寄せにしました。

アスピックとは、出汁を使いゼリー寄せにした料理のことです。

海老の殻や頭と香味野菜、それに卵の卵白を使って出汁をとると、濁りのもとでもある余分な成分は卵白がキャッチしてくれ、澄んだ透明な出汁がとれます。

魚介は、エビやホタテ、ツブ貝、ウニを使っています。

そのアスピックと、爽やかでほのかに甘い香りが特徴のフヌイユのムースを合わせました。

歯応えのある魚介の旨味を閉じ込めたアスピックと、爽やかで軽いムースのマリアージュを狙いました(^_^)v

スープ

千葉県産ニンニクのポタージュ　　パイ包みスタイル

梅雨のこの時期だからこそ、ニンニクでちからを！

今回のコースでダークホース間違い無しの料理が、このスープです！

もちろん、生のニンニクをそのままスープにしたら、とても飲めません（笑）

ニンニクは3度牛乳で茹でこぼします。

そうすることによって、まず特有のえぐみや臭みが抜けます。

それとは別に、ニンニクをオリーブオイルでじっくりきつね色まで火を入れたものも使います。

２つのニンニクは、それぞれ・・・

茹でこぼしニンニク　⇒　風味

きつね色ニンニク　⇒　香ばしい香り

を引き出してくれます。

これらをピューレにし、牛乳や生クリームで整えました。

このスープが、サクサクのパイ生地と合うんですよ(*´ω｀*)

ニンニクの新たな一面を発見出来ますよ♪

＊もちろん、苦手な方は他のスープに変更も可能です

ポワソン（魚料理）

一本釣り金目鯛のヴァプール　パセリソース

銚子の釣り金目鯛ってご存知ですか？

銚子では、網を使わず手釣りで金目を漁獲することで有名なんです。

「銚金」とも言われ、金目の中でもさらに美味なんです！

そんな銚金をヴァプール（スチーム）でしっとり仕上げます。

スチームで仕上げることによって、金目の皮目は色鮮やかに発色します。

それと、骨でとった出汁（ヒュメドポワソン）を煮詰めたものと、パセリをあわせたソースを組み合わせました。

この魚介の旨味が凝縮されたほろ苦いソースが、脂の乗った金目鯛をより引き立ててくれます。

ヴィヤンド（肉料理）

鴨胸肉のポワレ　ロゼ色の輝き　地野菜サルピコン添え

鴨って美味しいんですよね(^^♪

しかし、調理法（火入れ）が難しい肉でもあります。

鶏の胸肉同様、ちょっとでも火を入れすぎると、バサバサになってしまうからなんです・・・

ただ、ロゼ色にしっかり仕上げることによって、食感は柔らかく何よりも他の肉にはない上品な旨味が得られます。

そこに、フォンドカナール（鴨の出汁）と赤ワインビネガーを使ったソースを合わせます。

付け合わせとして、地野菜を小さく切って焼いたもの（サルピコン）を添えました。

デザート

熱冷！窯焼きクレープシュゼット

クレープシュゼットは、焼いたクレープをオレンジやリキュールを使ったソースに絡めたものです。

フレンチの代表的なデザートでもあるんです。

今回GOCHIでは、鉄鍋にいれたソースとクレープごとピザ窯で熱しました。

そんな熱々のところに、バニラアイス・・

この組み合わせは、クセになりますよ(*^^*)

この内容で、お1人様￥4500となっています(^^)/

以上、6月限定のシークレットコースのご案内でした(^^)/

また今回も先着20組様限定ですので、お早めにご予約くださいませm(__)m

閲覧、ありがとうございました。

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