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今年も24日 、25日の2日間限定で、クリスマス特別コースを提供します。

まず最初に、毎年の事ですがこちらのコースは完全予約制とさせて頂いてます。

また、テーブルの兼ね合いもあり各日7組様限定となっております。

それでは、1年の集大成とも言えるコース料理をご紹介します(^^)/

アミューズ

聖夜のはじまり　蝦夷アワビのグラチネ

3時間掛けて煮込んだアワビを使い、その肝で作ったベシャメルソースをかけてオーブンで焼きます。

コースの先方としては申し分ない一品だと自負してます!(^^)!

オードブル

北海帆立と地野菜、鮮魚のリース仕立て　二色のヴィネグレット

前菜はクリスマスを最大限に表現したいと思い、このような盛り付けにしました♪

サラダのような感覚ですが、組み合わせによって様々な味わいが楽しめるようにしています。

甘味と旨味が強いホタテ　　岩塩で軽くマリネした鮮魚　　爽やかな苦みのエンダイブ　　冬野菜の瑞々しさ

ソースも、2色のパプリカを丸焼きにして味を凝縮させピューレにし、ビネガーやオリーブオイルで味を調えました。

味の彩りもお楽しみ下さい(^^♪

デゥジェーム(ホットオードブル)

フォアグラポアレと牛蒡のキャラメリゼ　カシス風味の鴨のジュ

ついに、GOCHIでもフォアグラを解禁します！

正直、フォアグラの焼き方はもの凄く繊細で難しいんです(^-^;

この脂肪分の多い肝臓は、焼くと脂分が徐々に抜けていき、ほったらかしにしてしまった日には、もう中身がスカスカで全然美味しくないんです(+_+)

なので、付きっきりで焼くという条件があります。

ただ、この美味しさを是非この機会に知って頂きたいという想いから、今回メニューに入れました！

また、フォアグラは甘味と相性が良く、よくフルーツ等と合わせたりするんですよ(^^)/

そこで今回は、キャラメリゼしたゴボウと合わせてみました。

ゴボウの風味と食感、そしてちょっぴり苦甘い味わいがフォアグラとベストマッチしました(*^-^*)

この組み合わせの味わいは、みなさんの舌に刻まれると自負しています(^_^)v

スープ

オマール海老のコンソメ

そもそもコンソメスープを作る時は、挽肉を使います。

新鮮な牛肉（合挽でも）を挽いてミンチにし、そこに細かく切った香味野菜と卵白を練り合わせて、それを水や出汁に入れて火にかけます。

沸きそうになったら火を弱めて、シュミゼ（沸くか沸かないかの状態）にし、スープを澄ませていきます。

卵白の成分が、濁りの原因である不純物などを吸着してくれるので、澄んでいくんですよ(^^)/

これを今回は、肉ではなくオマールで作りました。

簡単に言えば「オマールのリッチな澄まし汁」です(^_^)v

純粋にオマールの旨味を引き出しているので、スープ以外は余計な物は一切入れていません。

透明感のあるこの味わいを、是非楽しんで頂きたいとおもっています(*^-^*)

ポワソン(魚料理)

鹿児島県産ヤガラのソテーとポルチーニのデュクセル　真紅のバターソース

まず初めに、「ヤガラ」という魚を知っていますか？

こんな魚です。

もはや、どこがどうなってる魚かわかりませんね(笑)

全長の半分近くが頭になっています(^-^;

昔ホテルの調理場で、よくゴミ箱から剣山のように頭が飛び出していたのを思い出します(;’∀’)

こんな深海魚みたいな魚ですが、本っっっっっ当に美味しいです！！

白身で弾力があり、ホクホクしています(*´ω｀*)

そこに、ビーツとバター、白ワインや出汁を使ったソースと、香り高いポルチーニを組み合わせました。

ヴィアンド(肉料理)

国産牛フィレ肉のポワレと三色大根のスパイシーロティ　ソースエシャロット　西洋山葵の香り

クリスマスということで、今年も贅沢に牛フィレ肉を使いました♪

このフィレ肉の柔らかさと、歯応えのある大根を組み合わせ食感を、またエシャロットや赤ワインを使った酸味のあるソースと爽やかな辛味の西洋山葵で、酸味と辛味を演出しました。

このギャップを合わせることで、新たな味わいが引き出されます(*^-^*)

デザート

シャンパンゼリーと苺ムースのマチェドニア

マチェドニアは、簡単に言うと「フルーツポンチ」です(笑)

色々なフルーツをリキュールなどで合えた物で、今回はGOCHI風にアレンジして、苺の軽いムースとスパークリングを使ったゼリーを合わせました。

お酒を効かせた方が全体的にグッと引き締まった味になるんですが、お車でいらっしゃる方も多いので、アルコールは飛ばしてあります(^^)/

コースの最後に、あっさりと締められるよう、このデザートにしました♪

今年のクリスマスコースも、フレンチで磨いた腕を惜しみなく表現出来ていると確信しています！

最高のディナーになりますよう、存分に調理技術を発揮させて頂きます！

また、ローストチキンの御予約も並行して受付中です♪

p.s

毎年、ありがたい話でクリスマスコースは満席を頂いております。

予約も先着順とさせて頂いてますので、席が埋まっていた場合は何卒ご容赦下さいませ・・・

皆様からの御予約を、心よりお待ちしております。

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