12月って、忙しさや楽しさが入り混じった月ですよね？

あなたはもう年越しに向けての準備を始めていますか？

ちなみに、ボクは年越し用のワインだけはキープしました(笑)

さて、先日から12月のメニューに替わりました(^^)/

そこで、まずはランチからご紹介させて頂きたいと思います♪

完熟トマトとイタリア空輸のモッツァレラのトマトスパゲティー

こちらは、ある意味王道でもあるメニューです(^^♪

また色も赤、白、緑を使ってクリスマスのカラーをちょっと意識してみました！

シンプルなトマトソースに、程よく溶けたモッツァレラが絡んでリッチな味になっています( *´艸｀)

冬の定番！紅ズワイガニとほうれん草のクリームスパゲティー

こちらも、冬が旬のカニとほうれん草を使いました。

カニのエキスと肉厚のほうれん草のスパゲティーは、大人子供問わず人気が出ること間違い無し(^_^)v

アサリと3種のカブのペペロンチーノ からすみをまぶして

3種のカブ(‘;’)？

この3種類は、通常のカブとミラノカブと呼ばれる皮が紫色の物と、桃の助カブと呼ばれるピンク色のカブを使っています。

カブとアサリの相性は抜群で、カブがしっかりと味を吸い込み、口の中で甘みと風味を広げてくれます(*^^*)

そこに今回は、カラスミを足しました！

今回のペペロンチーノは、かなりオススメですよ(^^)/

さて、次に夜のメニューです!(^^)!

魚介の旨味たっぷりのシーフードドリア

これは、昨年もお客様から好評を頂いていたので、今年もやります！

魚介とお米を使ってリゾットを作り、それをグラタン皿に入れてチーズを掛けて焼く、、、

それも、ピザ窯で焼くのでアツアツです♪

シンプルですが、抜群に美味しいですよ(^_-)-☆

紅ズワイガニとアンチョビのピザ

カニの風味とアンチョビの塩気が後を引く美味しさです！

そして・・・

今回、ボクが自信を持ってオススメする2つのメニューがあります・・・

それがこちら( ｀ー´)ノ

魚介の旨味たっぷりのブイヤベース！

8時間煮込みのビーフシチュー！

では、ブイヤベースからご紹介していきます。

まずは、新鮮な小さめの魚を用意します。

ちなみに、青魚は特有の香りや風味があるので入れてないです(^-^;

そして、魚の内臓やエラを取り除きブツ切りにし、流水で血抜きします。

最後に、香味野菜とこの魚を炒めてハーブの香りを付けた水を入れて煮込みます。

ちなみに、ただ煮込むだけじゃありません！

40分くらい掛けてグツグツと煮ます！

そう地獄にある「血の池」の如くひたすらに(笑)

そうすることで、魚の身はもちろん、骨の旨味すらもすべてスープに溶け出します(*´ω｀*)

あとは、荒濾しして出来上がりです(^^)/

このスープが、またクセになるくらい美味いんですよ！！

スープとバゲットだけでも満足する味です♪

これぞ魚のスープ、改め「ブイヤベース」です！

さて、もう一つのビーフシチューはと言うと・・・

まずは牛のバラ肉を用意し、それを香味野菜と赤ワインで浸け込みます。

それも丸一日( ｀ー´)ノ

今度は、それをそのまま火にかけ8時間掛けてじっくりと煮込んでいきます。

この説明だけでも「柔らかそう！」と思って頂けると思います(*^^*)

丸一日赤ワインで浸けられ、8時間煮込まれた牛のバラ肉・・

柔らかさはもちろん、肉にしっかりと味が凝縮されてます！

もはや、ワインそのものと言わんばかりにワインの旨味たっぷりです！

ちなみに、この時一緒に煮込んだ赤ワインをソースにしています♪

肉を取り出した後、このワインをさらに火にかけアクや余計な脂を除きます。

煮詰めていって、最後にデミグラスなどと合わせて完成(^^♪

このソースとバゲットの相性がまたヤバイです！！

ただ一つ欠点があるのが、ブイヤベースもシチューも仕込みの時間が掛かるということです(^-^;

特にシチューは、ランチ中もほぼ火にかけっ放しなので、非常に邪魔になる(‘Д’)

ただ、そんな手間暇掛けて作った物ほど、お客様に「美味しい」と言ってもらえた時の喜びは代え難いものです(*´ω｀*)

どちらも、是非お試しいただきたいです(^^)/

閲覧、ありがとうございましたm(__)m

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