暦上では秋ですが、まだまだ暑い日が続きますね(;´Д｀)

さて、秋と言ったら何を連想しますか？

色々とある中で、食欲を思い浮かべる人も多いんじゃないでしょうか？

そして個人的な意見かもしれませんが、秋の食材って他の季節には無い魅力がありますよね(*´ω｀*)

秋刀魚・・秋茄子・・栗・・きのこ・・etc

秋になったから食べないと！！

そんな不思議な魔法に掛かります♪

今回のランチでは、初秋だからこそ美味しい食材にしました。

では早速ご紹介します(^^)/

鶏モモと琥珀ダケのクリームスパゲティー　柚子胡椒風味

クリームのパスタは、食感を楽しむ一皿にしました。

琥珀ダケは、エノキダケに似ているキノコで、火を入れても食感が失われないキノコなんです。

そこに合わせるのが、柚子胡椒！

これがまた、クリームなどの乳製品と合うんです♪

焼鳥屋でもよく見かけるので、鶏との相性も悪いわけがありません（笑）

4種の魚介を使ったシーフードボロネーズ

ボロネーズは皆さんもご存知と思います。

今回のこのパスタは、合挽肉の代わりに魚介を挽いてボロネーズにしました！

ちなみに、見た目だけだと普通のミートソースです（笑）

しかし食べた瞬間、魚介の味わいが一気に広がり、今まで食べたことのないパスタになること間違いなし！！

あ・・魚介は「小柱」「ヤリイカ」「ツブ貝」「マダコ」を使っています。

秋刀魚と水菜、ゴボウのフライのペペロンチーノ

秋と言えば「秋刀魚」ですね♪

ボクとしては、秋刀魚はシンプルに仕上げた方がより旨味を感じられると思っているので、今回も秋刀魚を使ってペペロンチーノにしました。

そこに水菜のシャキシャキ感と、揚げたゴボウのサクサク感をプラスしました。

この組み合わせは、想像以上に美味い！！

そして今回は、デザートも一つ仲間入りです♪

イチジクの赤ワインコンポート

正直に言うと、ボクはイチジクはあまり好きではありませんでした。

なんかこう・・独特の風味と舌触りのフルーツじゃないですか(;’∀’)

なので食わず嫌いもあり、おそらく生まれてから20歳そこそこまでで、2個くらいしか食べたことがありませんでした（笑）

そしてそんな固定概念を変えたのが、このコンポートだったんです！

このデザートは、ホテルで働いている時の料理長のレシピで、それを食べて以来考えが180度変わったんです。

赤ワインで軽く煮込み、その旨味を吸わせたイチジクの中に、特製のクリームを入れたデザートなんですが、これが何とも芳醇で濃厚な味わいなんです♪

よく先輩の目を盗んでつまみ食いしてました（笑）

そもそも、イチジクって赤ワインと相性が良いんですよ(^^♪

ドライイチジクなんか、それをチビチビかじりながらワインを飲めます♪

その辺りも計算したデザートだったんですね。

そんなイチジクの新たな一面を、是非お試し下さい(^^)/

今回は、まずランチのご紹介でした。

夜の季節メニューも、今週末には仕上げてお披露目する予定です(^_^)v

閲覧、ありがとうございましたm(__)m

P.S

フルーツの話になりますが、皆さんの周りで「桃が嫌い」という方はいらっしゃいますか？

ボクはこれまで、飲食の世界にいたにも関わらず、聞いたことも言われたこともありません！

他のフルーツは、大なり小なり嫌いという人はいます。

でも、桃だけはないんですよね～。

ひょっとしたら、嫌いな人がいない究極の食材かもしれませんね(ﾟдﾟ)！

ちなみに、もし嫌いな方いたら是非貴重なご意見お聞かせ下さい（笑）

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