閲覧ありがとうございます♪

さて今回は6月の季節メニューの紹介です。

渾身の一品！自家製サバスモーク　　￥480

夏にかけて、サバはに肉付きもよく脂も程よくあるので、自家製スモークにしました(^^)/

3枚におろして・・・

岩塩とザラメ糖で締めて・・・

燻製にします♪

粒マスタードを付けて食べて下さい♪

おつまみ用なので、味はしっかりめです。

オレンジワインと一緒に食べると、より燻製香が広がって最高ですよ～

皮付きヤングコーンのオーブン焼き　　￥580

皮付きヤングコーンは、この6月だけの短い旬野菜の定番です。

これは皮ごと焼くところに意味があって、全部皮を取って焼くのとは天地の差があるんです！

皮のままオーブンで焼くと、皮の成分も身に吸収させつつ、ヤングコーンは半分蒸し焼きのようになり、香りや甘味を一切逃しません！

毎年リピーターが少しづつ増えている一品です(^^)/

タコのさっぱり塩レモンマリネ　　　￥580

今回は丸のマダコからさばきました。

タコって下処理がかなり大変なんです・・・( ;∀;)

生の状態だとヌメリが半端じゃなく、これを塩でひたすら揉みこんで取り除いていくんです。

この処理が甘いと、食感や臭いが残ってしまうので20分以上掛けて、ひたすらヌメリと格闘します(^^;

塩揉みが終わったら次は、大根でぶっ叩きます（笑）

実に古典的ですが、これをするとタコが本当に柔らかくなるんですよ(^.^)

後は、そのタコを85℃で静かに火を入れていき、熱いうちにカットしそのまま特製レモンソースに浸けて冷まします。

これは白ワインと一緒に是非食べて欲しいです！

ハモの唐揚げ　焼きナスのタルタル添え　￥680

京都では、夏の風物魚でもある鱧を使ってフリットにしました。

上品な白身の味わいと、揚げるとホクホクした食感です♪

そこに、ナスを使ってタルタルソースを作り合わせてみました。

ナスは丸ごと焼いて皮を剥ぎ、特製のピクルス液に漬け込み、卵や調味料と混ぜます。

この少し酸味とスパイスが効いたタルタルが、ハモに寄り添ってくれますよ(*^-^*)

北海ホタテのカルパッチョ　胡瓜と柚子のソース　￥780

夏と言えば胡瓜ですよね？

そこで、魚介と胡瓜を上手く合わせられないかと、熟考しながら試作していると・・・

ホタテの甘み　＋　胡瓜の爽やかさ　＋　柚子の香り　＋　白ワイン（ソース）

これが、見事に融合しました(*´ω｀*)

去年も好評頂き、今年も引き続き登場です！

こちらも是非試して欲しい一品です(^^)/

赤ワインが好きな人のためのコールミート盛り合わせ　￥980

赤ワインを飲むときに欠かせない、チーズ・ジャーキー系・ナッツ類から、今回はジャーキー系を盛り合わせます♪

日によって替えて提供するよていですが、ザックリその種類を言うと・・・

イタリアンサラミ（ミラノサラミやトリュフサラミなど）

生ハム（イタリア産）

鴨の生ハム

生ハムジャーキー　　　etc

それを3種選んで盛り合わせにします♪

ちなみに、干し肉系は樽の香りがしっかりきいた熟成感のある赤によくあいますよ(^^)/

今月はこのラインナップでいきます♪

閲覧ありがとうございましたm(__)m

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