閲覧ありがとうございます♪

まだ残暑厳しい中、少しずつ暑さも和らいできましたね。

秋の食材も少しづつ市場に顔を出し始めているので、9月メニューでも色々取り入れてみました。

では早速ご紹介します(^^)/

タラコレンコン　　￥480

本来の旬よりも早めに流通している新レンコンを使いました。

瑞々しくシャキシャキした食感が特徴なので、生を薄くスライスしてタラコと合わせています♪

また、魚卵系のタラコととびっこを使っているので、歯応え以上に旨味も楽しめますよ(^^♪

これは良いつまみになります( *´艸｀)

秋茄子とサーモンマリネのテリーヌ　￥580

茄子も今最盛期ですね。

茄子はオーブンでじっくり焼き「揚げびたし」ならぬ焼きびたしにし、それとマリネしたサーモンをテリーヌ型で固めました。

ソースには生姜とヨーグルト、オニオンを使い爽やかにしています♪

これはワインが進みますよ(^^♪

一口タコフライ　アイオリソース￥580

タコのフライって美味しいですよね(*^^*)

レモンを搾ったりマヨネーズを付けて食べるのをよく見かけますが、今回は「アイオリソース」を組み合わせました。

アイオリソースは簡単に言うと、ニンニクとオリーブオイルを使ったマヨネーズソースです。

GOCHIでは、コンフィにしたニンニクのペースト（香りと味がまろやかになります）と、卵黄、ヨーグルトなどを使い軽くヘルシーに仕上げました(^^)/

裏技として、このソースは野菜や肉にも合うので、是非色々付けて楽しんでみて下さい♪

サバの燻製と冬瓜のアヒージョ　　￥680

今回は変化球アヒージョを入れてみました(^^)

冬瓜は主に煮込み料理に使われることが多いので、オリーブオイルでじっくり火を通すアヒージョと相性が悪いわけがない！

と、その思いで試したところ大化けしました（笑）

燻製したサバの食欲をそそる香りと味わいが、いい塩梅でとろけた冬瓜と相性抜群！

冬瓜がメインと言っても過言ではない料理になりました!(^^)!

国産牛モモ肉のカルパッチョ　ヴェネツィア風　￥780

元々カルパッチョは、牛の薄切りを並べたイタリア料理のことで、今回はそれを再現したくメニューに入れました。

新鮮な牛肉をレアの状態でタタキにし、それをスライスして並べルッコラやチーズ、ナッツドレッシングで食べます♪

ちょっと余談ですが、ボクら料理人の中では　レア＝生　ではないんです。

レアという焼き加減は、温度で言うと肉の芯温が45度前後で、ちょうど肉の細胞が旨味に変わり出すくいらいの温度です。

つまり、旨味になる直前の肉本来の肉汁と弾力が楽しめる焼き加減です(^^)/

肉好きの方には是非食べて欲しい一皿です♪

大葉と黒胡椒が香る林豚のポルケッタ　￥980

ポルケッタは簡単に言ってしまえば「豚の丸焼き料理」のことです。

もちろん本当に一頭丸焼きにはしません（笑）

今回は林豚をブロックに切り分け成型し、それを長方形に伸ばし、ハーブや黒胡椒を塗って丸めて焼きました。

じっくりオーブンで焼くことで余分な脂も落ちるので、くどさは無くスパイシーで爽やかな味を楽しめますよ♪

今回はこんなラインナップでいきたいと思います(^^)/

最後までお読み下さりありがとうございましたm(__)m

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