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桜も咲き4月らしい気候になってきましたね。

そんな4月の旬の食材を使った季節メニューのご紹介です(^^)/

手作り峰岡豆腐とサーモンマリネのタルタル　　￥680

この峰岡豆腐は千葉の料理なんですよ♪

その昔、千葉では豆腐を作る材料が揃わなかったらしく、峰岡牧さんという人が、それに近い食材で作り献上したそうです。

GOCHIでは今回、生クリームや葛粉、クリームチーズを使って作りました。

実は仕込みが大変で、上記の食材を火にかけて15分以上中火で混ぜ続けるといった苦行の工程があるんです(^-^;

ただ、それを行うことでもっちりとした他には替えられない歯応えを得ることが出来ます♪

是非、お試しいただきたい一皿です(^^)/

地元農家さんのタケノコとモッツァレラのオーブン焼き　　￥780

今年もこの料理は外せませんでした。

というのも、ボクも大好きだからです（笑）

タケノコは近くの直売所で購入した物を使っています。

下処理は一般的なヌカを使いアクを抜いて皮を剥き、そこから冷まさず別鍋に移し、アサリの出汁で炊いてタケノコに出汁を吸収させます。

そこにモッツァレラチーズを乗せてオーブンで焼いて完成です(^^)/

シンプルですが、これが美味しいんですよ♪

鶏モモ肉のタタキ　特製トマトポン酢　￥780

新鮮な鶏モモ肉を使い、タタキにしました。

しっかりと歯応えのある質感と、噛めば噛むほど旨味を感じます( *´艸｀)

そこに柑橘が香るポン酢とトマト、ニンニク、そして花椒（ホワジャオ）という中国の更新料を合わせたソースを付けました。

このホワジャオのピリッとしたアクセントが最高なんです!(^^)!

お酒に合うオードブルとして間違い無しですよ♪

アジのグジョネットフライ　黒オリーブのタルタル　￥780

グジョネットとは、細切りにした食材をねじるという調理法です。

鯵をさばいて細切りにしねじってパン粉を付けて揚げました。

それと、ラックオリーブのみじん切りを加えてイタリアンの味わいにしたタルタルを合わせます。

白ワインが欲しくなる揚げ物料理ですよ♪

ホタルイカとパルミジャーノのコク旨リゾット　　￥1480

季節メニューには久しぶりの登場のリゾットです。

やはりホタルイカを使うんだったら、リゾットは入れたいとずっと思っていました！

ホタルイカのように素材に旨味が多い物は、ソースを吸い上げるパスタやリゾットと相性抜群です♪

そしてさらにパルミジャーノ　レッジャーノチーズでコクを出します。

もはやワインのおつまみ感覚で食べて欲しいくらいです(^^♪

骨付きイベリコ豚スペアリブの赤ワイン煮込み　￥1480

骨付きのイベリコ豚のあばら肉を香味野菜と赤ワインでじっくり煮込みました。

なので、肉はホロホロに柔らかく口の中でとろけていきます(*´ω｀*)

また、イベリコ豚のコクと旨味がこんなに赤ワインと合うのか、と体感してもらえると思います(^^♪

ミディアム程度の赤ワインとすごく合いますよ♪

今月はこんなラインナップでいきます。

最後までお読み下さりありがとうございましたm(__)m

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