閲覧ありがとうございます(^^♪

気温も上がってきて、夏を感じる日が多くなってきましたね。

それと同時に、夏の食材が出回り出すタイミングでもあります♪

では早速6月の季節メニューをご紹介していきます(^^)/

皮付きヤングコーンのオーブン焼き　　￥580

皮付きヤングコーンは、この6月だけの短い旬野菜の定番です。

これは皮ごと焼くところに意味があって、全部皮を取って焼くのとは天地の差があるんです！

皮のままオーブンで焼くと、皮の成分も身に吸収させつつ、ヤングコーンは半分蒸し焼きのようになり、香りや甘味を一切逃しません！

毎年リピーターが少しづつ増えている一品です(^^)/

タコのさっぱり塩レモンマリネ　　￥580

今回も丸のマダコからさばきました。

タコって下処理がかなり大変なんです・・・( ;∀;)

生の状態だとヌメリが半端じゃなく、これを塩でひたすら揉みこんで取り除いていくんです。

この処理が甘いと、食感や臭いが残ってしまうので20分以上掛けて、ひたすらヌメリと格闘します(^^;

塩揉みが終わったら次は、大根でぶっ叩きます（笑）

実に古典的ですが、これをするとタコが本当に柔らかくなるんですよ(^.^)

後は、そのタコを85℃で静かに火を入れていき、熱いうちにカットしそのまま特製レモンソースに浸けて冷まします。

これは白ワインと一緒に是非食べて欲しいです！

揚げ茄子とアジのミルフィーユ　　￥680

冷製のテリーヌとも言えるでしょうか。

揚げた茄子とコンフィにしたアジ、そしてアボカドのタルタルを重ねてミルフィーユにしました♪

口当たりもなめらかで、ソースにはシェリービネガーとバルサミコビネガーを効かせて全体を締まりのよい味にしています(^^♪

白ワインと一緒に是非(^^)/

海老とアスパラのソテー　カルボナーラ仕立て　￥680

旬のアスパラガスと海老を香ばしくソテーし、温泉卵とチーズを掛けカルボナーラ仕立てにしました♪

両方共、歯応えが醍醐味の食材なので楽しんで頂けるとおもいます(*´ω｀*)

ソースは濃厚なヴァンブランソース（貝出しベースのソース）にし、卵と一緒に混ぜながらご賞味下さいね♪

ハモの唐揚げ　特製ケッカソース　　￥780

京都では、夏の風物魚でもある鱧を使ってフリットにしました。

上品な白身の味わいと、揚げるとホクホクした食感です♪

そこに、今回はイタリアを代表するトマトのソース「ケッカソース」を組み合わせました。

フレッシュトマトやオニオン、オリーブ、ケッパーを混ぜた、この時期にピッタリのさっぱりしたソースです♪

バジルを効かせたそら豆と牛モツのランプレドット　￥980

以前も登場したランプレドット。

牛の第4胃袋でもあるギアラを使った煮込み料理です。

噛み応えのあるギアラを丁寧に下処理し、ソフリット（香味野菜のみじん切り）と白ワイン、フォンドボーでじっくりと煮込みました(^^)/

こちらの料理はしばしば豆と一緒に煮込んだりするので、GOCHIでは今回今が旬のそら豆を使いました。

仕上げに掛けるバジルソースがまた良いアクセントなんですよ♪

バケットと一緒に食べると最高です( *´艸｀)

今回はこのラインナップでいきます。

ご利用お待ちしております(^^)/

コメント