閲覧ありがとうございます(^^♪

気温も上がってきて、夏を感じる日が多くなってきましたね。

それと同時に、夏の食材が出回り出すタイミングでもあります♪

では早速6月の季節メニューをご紹介していきます(^^)/

皮付きヤングコーンのオーブン焼き　　￥580

皮付きヤングコーンは、この6月だけの短い旬野菜の定番です。

これは皮ごと焼くところに意味があって、全部皮を取って焼くのとは天地の差があるんです！

皮のままオーブンで焼くと、皮の成分も身に吸収させつつ、ヤングコーンは半分蒸し焼きのようになり、香りや甘味を一切逃しません！

毎年リピーターが少しづつ増えている一品です(^^)/

タコのさっぱり塩レモンマリネ　　￥580

今回も丸のマダコからさばきました。

タコって下処理がかなり大変なんです・・・( ;∀;)

生の状態だとヌメリが半端じゃなく、これを塩でひたすら揉みこんで取り除いていくんです。

この処理が甘いと、食感や臭いが残ってしまうので20分以上掛けて、ひたすらヌメリと格闘します(^^;

塩揉みが終わったら次は、大根でぶっ叩きます（笑）

実に古典的ですが、これをするとタコが本当に柔らかくなるんですよ(^.^)

後は、そのタコを85℃で静かに火を入れていき、熱いうちにカットしそのまま特製レモンソースに浸けて冷まします。

これは白ワインと一緒に是非食べて欲しいです！

ハモの唐揚げ　焼き茄子のタルタル添え　　￥680

京都では、夏の風物魚でもある鱧を使ってフリットにしました。

上品な白身の味わいと、揚げるとホクホクした食感です♪

そこに、ナスを使ってタルタルソースを作り合わせてみました。

ナスは丸ごと焼いて皮を剥ぎ、特製のピクルス液に漬け込み、卵や調味料と混ぜます。

この少し酸味とスパイスが効いたタルタルが、ハモに寄り添ってくれますよ(*^-^*)

真鯵とアサリのミニアクアパッツァ　　￥880

これからが最盛期のアジを使って、アクアパッツァにしました。

アクアパッツァ・・・

「魔法の水」とよく比喩される料理で、魚の出汁とオリーブやケッパー、トマトで軽く蒸し煮込む料理なんです(^^)

日本で言うところの「アラ汁」でしょうか。

これは食べるよりも飲んで欲しい料理です( *´艸｀)

スープが実に良い味を出してくれるので、バケットを付けながら食べるのもアリですよ♪

鴨胸肉と生山椒を使った味噌ソース　　　￥980

鴨と味噌は本当に相性抜群です！

さらに赤ワインと食べると、面白い化学反応も起きます(*´ω｀*)

そして今回はそこに「生の山椒の実」を加えて和のスパイシー感を出してみました♪

山椒の実はこの時期が旬で、7月近くなると旬が終わってしまうので、今だけの食材でもあります。

粉山椒と違って、香りの立ち方が全く別次元で爽快感さえ感じます( *´艸｀)

静岡県産桜海老とルッコラのピザ　　￥1080

こちらも最盛期の桜海老を使って、ピザにしました。

桜海老の香ばしさとルッコラのほろ苦さが実にマッチします♪

ピザと言うよりかは、おつまみに近い料理かもしれません(^^♪

今回はこんなラインナップでいきたいと思います(^^)/

最後までお読み下さりありがとうございましたm(__)m

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